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Gli oliveti dell’azienda sono distribuiti su colline esposte a sud, a circa 350 metri di altitudine, non lontano dal mare. Qui gli olivi trovano un terreno ideale, circondati da macchia mediterranea, ma anche boschi di sugheri, lecci, castagni, ciliegieti, erbe aromatiche spontanee, da cui le piante subiscono un influsso degno di nota.
La tipologia del suolo di origine vulcanica cosi come le condizioni climatiche particolari - vento mite proveniente dal mare e aria fresca discendente dal monte - offrono un habitat particolarmente propizio agli olivi, cosi da influenzare in maniera determinante la loro crescita e le qualità organolettiche dell’olio che se ne produce.
Furono i monaci Camaldolesi installati a Bonarcado a partire dal XII secolo a migliorare, attraverso selezioni accurate, le piante d’ulivo con le varietà Semidana e Bosana, e ad insegnare la tecnica dell’innesto su piante spontanee di olivastro.
Ozu si struttura su quattro proprietà in un’area di 10 ettari circa:
Santu perdu: olive cultivar di semidana, bosana e tonda
Sa terra bianca: olive cultivar bosana
Figu ruja: olive cultivar semidana
Sos crecos: olive cultivar semidana e tonda
Gli oliveti dell’azienda sono distribuiti su colline esposte a sud, a circa 350 metri di altitudine, non lontano dal mare. Qui gli olivi trovano un terreno ideale, circondati da macchia mediterranea, ma anche boschi di sugheri, lecci, castagni, ciliegieti, erbe aromatiche spontanee, da cui le piante subiscono un influsso degno di nota.